Le populaire saumon rouge sauvage avec son ventre argenté distinctif provient des eaux nord-américaines. Connu sous le nom de saumon sockeye, les meilleures coupes centrales du filet sont d'abord salées puis fumées à froid. C'est ainsi qu'il obtient son goût distinctif.
 Déjà coupé en fines tranches, c'est un bon accompagnement au petit déjeuner, avec des œufs brouillés, en salade ou en entrée.
 Longueur adaptée aux petits congélateurs