Le Filet Royal représente le summum du plaisir du saumon. Seules les meilleures coupes sont utilisées. Sans peau, sans graisse noire et bien sûr, comme tous nos saumons fumés, sans arêtes. Une fois que vous l'aurez essayé, vous ne voudrez plus le manquer.

 Le saumon rouge sauvage, toujours aussi populaire, avec son ventre argenté distinctif, provient des eaux nord-américaines. Connu sous le nom de saumon sockeye, les meilleures coupes médianes du filet arrière sont d'abord salées puis fumées à froid. C'est ainsi qu'il obtient son goût distinctif.
 Déjà coupé en fines tranches, il accompagne bien le petit-déjeuner, les œufs brouillés, la salade ou en entrée.