Le très populaire saumon rouge sauvage, avec son ventre argenté distinctif, provient des eaux nord-américaines. Connus sous le nom de saumon sockeye, les meilleurs morceaux centraux du filet arrière sont d'abord marinés avec du sel puis fumés à la fumée froide. C'est ainsi qu'il obtient son goût distinctif.
 Lorsqu'il est prêt, coupé en fines tranches, il accompagne parfaitement le petit-déjeuner, avec des œufs brouillés, en salade ou en entrée.